(冷藏液種)鮮奶吐司 @ 不登高山，不知天之高也。

材料:
A液種:
高筋麵粉75g、水75g、速發酵母粉1/8小匙
B本種:
高筋麵粉175g、冰鮮奶85g、細白砂糖15g、速發酵母粉1/2小匙、鹽3g、無鹽奶油15g
作法:
(第一日)
1.先將A的液種材料混合,以湯匙攪拌均勻至無粉粒狀即可。接著蓋上保鮮膜放置於室溫下30分鐘(冬天則放置1小時)。
2.放進冰箱低溫冷藏16小時左右。(冷藏時間:12~24小時內皆可使用,並建議在此時間內使用完畢,為水合品質的最佳狀態)
(第二日)
1.若室溫超過26度,建議先將麵包機容器(即內鍋)放入冰箱冷凍庫冰鎮約20分鐘再使用。(此動作,使用Panasonic-105T麵包機)
2.麵包機麵包容器中,放入麵包用葉片。將A的液種(不必回溫)與B的本種材料(鹽、無鹽奶油除外)倒入麵包機容器裡,按下「品項30(烏龍麵糰」模式,按下開始進行揉打。(酵母粉也一起投入麵包機容器內,勿倒入酵母容器裡。)
3.「品項30」模式全程共進行15分鐘的揉麵,待行程揉打至5分鐘再將鹽加入(直接掀蓋,快速加入即可),藉以強化麵糰筋性。
4.等15分鐘揉打結束,加入無鹽奶油。接著再次選取「品項30」,按下開始,再讓機器揉打至麵糰完全光滑。二次揉打的目的是藉此將麵糰打出薄膜使烤出來的麵包體組織更細緻,因此進行二次的「品項30」模式揉打時,10分鐘左右見麵糰已呈現光滑狀即可關機(亦即將取消鍵長按)。(麵糰攪拌完成時的溫度為25-27度)。
5.靜置15分鐘讓麵糰鬆弛。(夏天,攪打完麵糰,用手觸摸看看麵糰是否已呈現不冰涼的情況,或是麵包容器已有過熱現象,這時則需將麵糰取出另外放置在別的容器醒麵,勿放置機內讓溫度繼續升高。)
6.醒麵後,取出麵糰,用手拍出麵糰中多餘空氣。分割成兩份。各自滾圓,排進土司模裡。
7.放在溫暖潮溼處,最後發酵至麵糰2倍大(土司模約7-8分滿左右)即可。(時間約為1小時-1小時半。發酵完成前10分鐘,烤箱預熱200度)
8.發酵完成後,蓋上吐司蓋。
9.放進已預熱至200度的烤箱中烘烤30-35分鐘即可。

備註:
１.作法6亦可改成麵包機操作。(取出麵包用葉片)醒麵後,取出麵糰略整形過再放入麵包機容器。將容器再次放回麵包機內,選取「品項21(生種酵母)」行程進行發酵。麵糰發酵至2倍大(約容器7-8分滿)即可。發酵完成後,在麵糰表面輕輕刷上一層全蛋液或塗上少許牛奶液增加烘烤後的色澤。選取「品項22(蒸麵包)」進入烘烤模式,全程為35分鐘,行程完成前提前5分鐘關機取出麵包,烤出來的麵包則會連周圍四邊都是輕盈薄軟的外皮。
2.帶蓋吐司、不帶蓋吐司皆為12兩,不帶蓋以170-180度烘烤(只開下火,且讓麵糰進行最後發酵至平模,亦即是麵糰頂和模邊齊高),帶蓋則以200-210度烘烤。
3.Panasonic-105T麵包機「密碼」:30+30(10)+21(1H~1.5H)+22(30)