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材料:
雞腿(去骨)、香油、麻油、薑片、蒜頭、辣椒段、蔥段、米酒、醬油、冰糖、九層塔
作法:
1.起滾水鍋,將雞肉放入水鍋中汆燙,撈起瀝水,切塊,備用。
2.起鍋,加入香油熱鍋後,再加入麻油。
3.鍋中油未滾時,將薑片下鍋煎香,再加入整顆的蒜頭爆香。
4.加入辣椒段、蔥段一起爆香後,再將汆燙好的雞肉加入鍋中一起翻炒。
5.將準備好的砂鍋預熱空燒。
6.待鍋中雞肉煸香後,加入米酒、醬油、冰糖(8:4:2湯匙)。
7.拌炒均勻後,蓋上鍋蓋後,燜煮,待鍋中燜煮至完全收汁入味。
8.開蓋後將燜好的雞肉盛入砂鍋中,把火關掉。
9.淋上少許麻油提香,再加入九層塔,蓋上砂鍋蓋燜約10秒鐘即可。
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