不登高山，不知天之高也。

材料:
豬板油2斤、紅蔥頭1斤(另備可裝罐的玻璃容器)
作法:
1.豬板油買回來,用水稍稍沖淨,將水瀝乾。
2.紅蔥頭去老皮,去蒂頭,切片,備用。
3.將豬板油放入炒鍋,中火,炒至水份收乾。因為剛剛用水洗過,所以一開始會先燒乾水份才會開始出油。
4.豬板油的油大多釋放出來時,火要轉小,才不至於燒過頭出現焦味。
5.豬板油成豬油渣,將渣撈起,此步驟亦可將豬油做初次過濾,炒鍋洗過後擦乾,再將豬油倒入。
6.中火,將紅蔥頭放入,三不五時輕輕翻動,避免底部黏鍋出現焦味。待紅蔥頭軟化的差不多,轉小火,不斷攪拌,拌至呈現金黃且酥香的狀態,立即關火。(一開始紅蔥頭會呈現金黃,但還是偏軟,此時還無須關火,要到有點像在炸油蔥,有酥的感覺才是要關火。)
7.快速將油蔥酥撈起、瀝油。(作法6不宜拌至過黃過焦,避免油蔥酥撈起時的餘溫造成過焦,出現苦味。)
8.待豬油和油蔥酥完全冷卻,再將兩者一起裝罐,成油蔥酥油(如此,油蔥酥可保有其酥度),亦可分別保存。
9.冰箱冷藏保存。