不登高山，不知天之高也。

材料:
蛋黃糊:
沙拉油26g、玉米粉6g、低筋麵粉32g、蛋黃2個、鮮奶45g
蛋白霜:
蛋白2個、細白砂糖30g
餡料:
動物鮮奶油100g、細白砂糖20g、Mascarpone cheese(馬士卡邦乳酪)80g、蘭姆酒少許
另備材料(塗抹烤盤):
無鹽奶油適量、高筋麵粉適量、圓形杯子1個
作法:
1.烤盤抹上薄薄一層無鹽奶油,利用小篩網灑上適量高筋麵粉,將烤盤微微傾斜,輕拍烤盤,讓麵粉在烤盤上移動形成薄薄一層薄粉,將多餘粉倒出。利用預先備好的圓形杯子扣在薄粉上成為一個又一個的圓模。
2.烤箱預熱170度。
3.將蛋黃與鮮奶混合拌勻。
4.取一小鍋,放入沙拉油,開小火加熱至油中產生油紋(不用滾)即可熄火離爐。倒入玉米粉、低筋麵粉,利用刮刀輕拌 (剛加入時成團狀,不停攪拌,即成為滑順的燙麵糊)。加入作法3拌勻後的蛋黃、鮮奶。輕輕拌勻,即為蛋黃糊。
5.用電動打蛋器將蛋白糊中的材料,打發至9分發(細白砂糖分次加入,打至接近硬性發泡,尾部拉起有小彎勾即可),即為蛋白霜。
6.將蛋黃糊全部加入蛋白霜中,用刮刀輕輕的拌勻。
7.將作法6的蛋糕糊裝入裝了小圓孔花嘴的擠花袋中,剪開洞口,從圓形中間開始擠入,手稍微提高一點點,輕輕一擠,讓蛋糕糊自動往外擴成一個膨膨的大圓,不需跟著圓繞,這樣擠出來的圓才會又圓又膨。入烤箱,烤約15-18分鐘,呈現金黃即可取出。剛出爐時,用雙手輕震烤盤,大鼓燒即會自動離盤,便可取下。
8.製作餡料,動物鮮奶油加入細白砂糖打發,加入Mascarpone cheese拌勻,加入少許蘭姆酒,裝入事先備好的另一擠花袋,剪一洞口,擠在剛烤好的糕體上,兩兩為一組(擠入餡料的面是沒貼烤盤的那面),即完成。

備註:
1.烤盤要選全平面(不要有高低不平),避免烤出來會有兩色的色差。
2.烤箱若是可調上下溫度,則上160度下180度。
3.擠花嘴準備小圓孔1個,擠餡料花嘴1個,擠花袋2個。
4.圓形杯子亦可用一般量米杯替代。

配方來自:FB社團-羅羅愛的點心DIY(感謝無私分享)