不登高山，不知天之高也。

材料:(蛋皮)
蛋2顆、太白粉1茶匙、水1茶匙、沙拉油
作法:
1.太白粉加水混合,加入蛋中,用筷子或打蛋器攪拌均勻,利用濾網過濾蛋液。 
2.將鍋子燒熱後,離火,用吸油紙沾沙拉油抹拭鍋內,倒入一半的蛋汁,並旋轉鍋子使蛋液平均分布,慢慢地烘製成形。
3.見蛋皮外緣掀起,即可用手拉起離鍋。
4.重複上述的做法,以剩餘蛋汁再做一張蛋皮。

備註:
1.蛋液中加入太白粉,可使蛋皮更具張力,不易破損。但注意蛋液不宜直接加乾太白粉,應先和水混成太白粉水拌入,否則不容易溶解。
2.燒熱鍋子離火的原因是,在爐架溫度還是很高時,將蛋汁加入鍋很快就熟,無法讓蛋液順利分布鍋內,煎出一張完整美觀的蛋皮。

材料:(蔬菜)
高麗菜、紅蘿蔔、香菇、鹽、味精、香油少許、胡椒粉少許
作法:
1.將高麗菜、紅蘿蔔、香菇切成細絲。 
2.入鍋調味炒熟(此動作亦可改成用滾水汆湯,待熟後,快速泡冰水冰鎮,而後瀝乾,拌上調味料)。
3.濾網濾掉菜多餘的湯汁。 
4.將蔬菜包至蛋皮,捲的時候記得收緊(往前捲,往後拉回要緊),捲好完成,食用時,斜切擺盤即可。